น้ำปลาหวาน เป็นเครื่องจิ้มยอดนิยมที่คู่ครัวไทยมาช้านาน รสชาติกลมกล่อม หวาน เค็ม เปรี้ยว ครบรส ทำให้เมนูอาหารหลายอย่างอร่อยยิ่งขึ้น วันนี้เราจะพาไปย้อนรอยสูตรน้ำปลาหวานโบราณแท้ๆ พร้อมเคล็ดลับการทำให้อร่อยเด็ดเหมือนสูตรคุณยาย

สูตรน้ำปลาหวานโบราณ

วัตถุดิบ

• น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำปลาดี 200 มิลลิลิตร
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
• พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแขก 2 หัว
• พริกจินดาแดง 100 กรัม
• กุ้งแห้งเนื้อ 200 กรัม
• กุ้งแห้งฝอย 100 กรัม
• กุ้งเสียบ 100 กรัม

วิธีทำ

• หั่นหอมแขก พริกจินดาแดงเป็นชิ้นเล็กๆ
• นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา กะปิ และน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
• ปรุงรสด้วยพริกป่น ชิมรสตามชอบ
• ใส่หอมแขก พริกจินดาแดง กุ้งแห้งต่างๆ ลงไป เคี่ยวต่อจนเดือด
• ยกลงจากเตา พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปเก็บ

เคล็ดลับ

• เลือกวัตถุดิบดี น้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าวแท้ จะทำให้น้ำปลาหวานมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม
• เคี่ยวไฟอ่อน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จะช่วยให้น้ำตาลละลายและไม่ไหม้
• ชิมรส ชิมรสและปรุงรสตามชอบ
• เก็บรักษา เก็บในขวดแก้วปิดสนิท เก็บในตู้เย็นจะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น

เมนูที่เข้ากันกับน้ำปลาหวาน

• ผักสด แตงกวา แครอท ถั่วฝักยาว
• ผลไม้ มะม่วงดิบ สับปะรด
• อาหารทอด:ไก่ทอด หมูทอด
• อาหาร